Arraya - Les Halles de Saint Jean de Luz

Patisserie

Lundi 07:30 – 13:30

Mardi 07:00 – 13:30

Mercredi 07:30 – 13:30

Jeudi 07:30 – 13:30

Vendredi 07:00 – 13:30

Samedi 07:30 – 13:30

Dimanche 07:30 – 13:30

Une histoire de famille autour du gâteau basque

Aux côtés de son épouse Lorentxa, Sébastien Fagoaga perpétue avec passion le savoir-faire de la maison Arraya, une institution installée à Sare depuis 1951. L’histoire débute avec la création de l’hôtel familial et de son salon de thé, où était proposé le fameux gâteau basque préparé selon la recette de sa grand-mère. Au fil des décennies, cette spécialité emblématique s’est développée jusque dans les Halles de Saint-Jean-de-Luz, d’abord les jours de marché puis, depuis 2007, sur un emplacement fixe. Aujourd’hui encore, Sébastien et Lorentxa poursuivent cette aventure familiale entre les Halles et leur restaurant Akoka à Sare.

Le vrai gâteau basque ? Celui que vous aimez !

Pour Sébastien, il n’existe pas un unique « vrai » gâteau basque. Historiquement, les premières recettes réalisées dans les fermes basques étaient probablement garnies de confiture, les familles utilisant les fruits de leurs vergers pour confectionner leurs réserves. La version à la crème pâtissière serait apparue plus tard avec les pâtissiers et la commercialisation du gâteau. Chez Arraya, les deux recettes cohabitent toujours avec le même respect de la tradition et du goût. Une seule certitude selon lui : « le meilleur gâteau basque reste celui que chacun préfère déguster ».

Une recette qui évolue avec son époque

Toujours attachés à l’artisanat et aux saveurs authentiques, Sébastien et Lorentxa fabriquent également leurs propres confitures maison dans la cuisine de leur restaurant Akoka à Sare. Un travail réalisé à deux, dans la continuité de l’histoire familiale et du goût des bons produits. En parallèle, Sébastien a aussi fait évoluer certaines recettes, notamment en réduisant le sucre afin de mieux révéler les saveurs du beurre, de la crème ou de la cerise noire. La maison propose également de nouvelles créations gourmandes comme le « Pottolo », un sablé généreux agrémenté de pépites de chocolat.

Une histoire de famille autour du gâteau basque

Le vrai gâteau basque ? Celui que vous aimez !

Une recette qui évolue avec son époque

Vous repérer dans les Halles