Pour la Maison Lacabe, la cuisine est avant tout une affaire de famille. L’aventure débute à la fin des années 1970, lorsque les parents de Jacques et Maddy reprennent une entreprise de charcuterie-traiteur à Saint-Palais. Vingt ans plus tard, le couple revient à Saint-Jean-de-Luz, leur ville d’origine, en reprenant le commerce où leur père avait lui-même effectué son apprentissage. Depuis le début des années 2000, la Maison Lacabe est solidement installée aux Halles. Jacques a repris le flambeau il y a dix-huit ans, rejoint par sa sœur Maddy, responsable du magasin. « J’ai toujours baigné dans les marmites », sourit-il.