Paulma propose une sélection d’épices, sels et poivres bio, en privilégiant l’origine et la qualité. Une grande partie de ses mélanges est réalisée par ses soins, comme son gomasio revisité aux algues bretonnes ou son curry maison aux notes subtiles, composé d’une vingtaine d’épices. Il s’inspire aussi des demandes de ses clients, à l’image du zaatar, mélange emblématique du Moyen-Orient qu’il a appris à retravailler et à approfondir au fil des échanges. Chaque création est pensée pour révéler les plats du quotidien, avec simplicité et originalité.