Ce qui anime Olivier, c’est autant le contact avec les clients que le lien direct avec les producteurs. Curieux et technique, il aime comprendre pourquoi un fruit est comme il est, comment il pousse, ce qui fait sa qualité.
L’été est sa saison favorite, avec notamment la nectarine variété Nectaperle du GAEC Bernadou père et fils, à Moissac (82), disponible début août, un fruit qu’il suit de près et qu’il apprécie particulièrement pour sa qualité gustative.
L’hiver, il met à l’honneur la pomme Goldrush de Lacombe Primeurs, producteurs et négociants à Lizac (82), disponible courant novembre, reconnue pour sa tenue et son équilibre entre sucre et acidité.
Variété, fraîcheur et goût restent ses maîtres-mots.