La Ferme Elizaldia, c’est avant tout une histoire de famille. À l’origine, les parents d’Elena Loyatho étaient éleveurs de porcs au Pays basque. Suite à un accident qui empêche son père de continuer à travailler dans l’élevage, ils décident de se réinventer et de transformer eux-mêmes leur production. Les débuts se font sur les marchés, avec des réveils très matinaux, notamment à Saint-Jean-de-Luz. Année après année, l’activité grandit, l’élevage continue, la transformation s’installe à Gamarthe près de Saint-Jean-Pied-de-Port, et la vente directe se développe. Aujourd’hui, la ferme compte six magasins de producteurs, tout en restant fidèle à son esprit d’origine, un circuit court, du producteur au consommateur.