Poissonnerie
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Dimanche Fermé

Une histoire de famille au service de la pêche locale

Depuis près de trente ans, Nicolas Fagoaga vit au rythme des Halles. Il y a fait ses premiers pas à 15 ans, aux côtés de sa grand-mère, avant de reprendre la poissonnerie familiale avec son père en 2003. Aujourd’hui, c’est avec son frère Mikel qu’il poursuit cette belle aventure.
Tandis que Nicolas s’occupe des achats et de la sélection des poissons, Mikel veille à la préparation de l’étal et à la découpe. Ensemble, ils perpétuent un savoir-faire familial dans une ambiance conviviale, où le contact avec les clients reste au cœur de leur métier.

Une sélection exigeante de poissons du golfe de Gascogne

Ici, la priorité est donnée aux poissons issus de la pêche locale. Lorsque les apports de Saint-Jean-de-Luz se font plus rares, Nicolas complète sa sélection auprès de la criée de La Cotinière, sur l’île d’Oléron.
Dans tous les cas, les poissons proviennent du golfe de Gascogne et sont livrés dès le lendemain de leur pêche pour garantir une fraîcheur irréprochable. Parmi les spécialités de la maison, le thon rouge occupe une place à part. Devenu un produit rare en raison des quotas, son arrivée aux Halles est toujours un moment très attendu.

Le spectacle du thon rouge aux Halles

Découper un thon rouge de plus de 100 kilos ne passe jamais inaperçu. Véritable attraction pour les visiteurs, cette opération attire les curieux qui viennent assister à un spectacle devenu emblématique des Halles de Saint-Jean-de-Luz. Nicolas privilégie les poissons de 100 à 120 kilos, un format idéal pour travailler tout en offrant une démonstration impressionnante. Au-delà de la qualité des produits, la poissonnerie Fagoaga cultive cet esprit de proximité qui fait le charme des Halles, des conseils personnalisés, un accueil chaleureux et la passion d’un métier transmis de génération en génération.

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